Recept: Bavarois met duindoornbessen door Herberg Restaurant De Molenrij

donderdag, 28 mei

Waan jezelf een echte chef als je dit recept probeert! Restaurant Herberg de Molenrij deelt een recept voor een heerlijk dessert met ons: Duindoorn bavarois met gelei en ijs. Een leuke uitdaging voor een middagje in de keuken! Duindoornbessen zijn kleine oranje besjes die op de eilanden en het lauwersmeer gebied voorkomen. Een goede natuurwinkel heeft dit wel in de vorm van sap of koop het in de webshop van Waddendelicatessen.nl.

Recept dessert duindoornbessen Herberg Restaurant Molenrij

Duindoornbavarois

  • 500 ml slagroom
  • 500 ml duindoorn coulis (sap)
  • 125 gram suiker
  • 4,5 blaadjes gelatine (10 gram)
  • De gelatine in koud water zacht laten worden
    Het duindoornsap koken en de gelatine daar in op laten lossen
    De slagroom opkloppen met de suiker
    De bak met duindoornsap op een bak met ijsklontjes zetten tot de duindoornsap licht dik wordt
    Daarna de slagroom door het duindoornbeslag doen en licht mengen zodat de lucht er niet uit gaat en in een bak doen

    Gelei van duindoornbessen

  • 1 deel duindoornsap
  • 1 deel blaadjes gelatine
  • De sap koken en de geweekte gelatine hier in oplossen en dan in een lage bak doen

    IJs van duindoornbessen

  • 500 ml slagroom
  • 500 ml volle melk
  • 100 ml duindoornbessensap
  • 400 gr suiker
  • 400 gr eigeel
  • De suiker met de slagroom, melk en het sap laten koken
    Dan mengen met de eigeel
    Terug in de pan doen en verwarmen tot 70 graden celcius (mocht je geen thermometer hebben, dan kun je ook een houten lepel gebruiken en daar een streep in zetten. Als hij niet uitloopt is de basis goed
    Laten afkoelen en opdraaien in een ijsmachine of in een bak in de vriezer zetten en om het half uur even roeren
    Een mooi rondje uitsteken van de bavarois en in het midden van het bord leggen
    Ook een rondje uitsteken van de gelei en die boven op de bavarois leggen (zie foto)
    Een mooie bol ijs draaien en die ook op het bord leggen

    Hmmm, eet smakelijk!

    Een te grote uitdaging? Laat je dan lekker in de watten leggen!. Bekijk de aanbiedingen voor Herberg Restaurant Molenrij.